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        低筋面粉與普通面粉的區(qū)別是什么?

        來源:www.lutao.cc         發(fā)布時(shí)間:2020-06-17 返回列表

        低筋面粉與普通面粉的區(qū)別是什么?

        1、低筋面粉與普通面粉的蛋白質(zhì)含量也是不一樣的。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi),而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間。

        2、低筋面粉與普通面粉的用途也是有區(qū)別的,低筋面粉是屬于專用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松軟的食品,比如蛋糕,酥性餅干,春卷皮,蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品,比如掛面,麻辣食品、油條、薄脆的餅干等產(chǎn)品。

        3、低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。

        一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。

        一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。

        小麥中心磨出的高筋粉筋道,適合做面包。

        中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤

        4、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有區(qū)別,低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥,而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。

        5、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有區(qū)別,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。

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