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漢族人制作的手動“壓面機”（將面團放入凹槽中，槽下開若干小孔，通過杠桿原理用壓力將面條從小孔中擠出）至今仍被朝鮮、不丹等國家使用。從唐代起，細(xì)長的面條在中華飲食文化中有長壽、綿延不絕的美好寓意，因此壽星過生日少不得一碗長壽面。遵義滿碗香公司解析同樣的彩頭也在亞洲的面條圈里流行：韓國在婚禮當(dāng)天的宴席上要有面條，意寓“白頭偕老、天長地久”；泰國在傳統(tǒng)歡慶日里吃面條，為的是“喜事不絕”；日本人流行在七月初七那天吃素面，以祈愿“好運連連”，除夕時候也會吃面條，叫做“年越面”——這種又細(xì)又長的食物如紐帶一般，從中國出發(fā)，聯(lián)系了亞洲各國的廚房。

最典型的面食文化傳遞莫過于日本。同樣是在宋朝，一位名叫“圓爾辨圓”的日本僧人（后被稱為“面條和尚”）從臨安學(xué)成歸國。他的歸國行李里除了禪宗佛教的經(jīng)書，還有一張以水車帶動齒輪的磨面機設(shè)計圖。來自中國的磨面技術(shù)連同吃面的風(fēng)尚，經(jīng)由日本僧人一起傳到了日本的寺廟廚房。以小麥或蕎麥磨粉制成面條，煮熟后澆上海藻和蘑菇熬制成的高湯，日本僧人只有在吃面的時候才被允許發(fā)出進食聲，而面條從僧侶流傳到日本民間也形成了一種獨特的習(xí)俗：吃面的時候發(fā)出的聲音越大，越表示禮貌。