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面條如果和面用熱水還是冷水

咱們和貴州面條小編一起來了解一下：

【a】用涼水和面：用涼水和面，和好的面團(tuán)在醒面的時候，要比用溫水和面醒的時間長，但是正是這樣通過長時間慢慢的醒面過程，從而完全展開了面的筋性，做出來的面條在口感上要比短時間醒面的溫水和面方法，更筋道。

【b】用溫水和面：用溫水和面，和好的面團(tuán)在醒面的時候，時間會更快，從而節(jié)省醒面的時間，相對于時間緊張的人來說，可以選擇用溫水和面，但是做出來的口感沒有用涼水和面的口感好。

冷水和面：25度以下的水

淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口筋道，有韌性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、鍋貼、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

熱水和面：用60度以上的水

熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。因?yàn)闇囟容^高，一般是用筷子快速攪拌，降溫后再下手揉捏，開水和面非常柔軟，而且呈現(xiàn)半透明的樣子，烹飪時易熟。缺點(diǎn)是是容易粘手、粘菜板。

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