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         遵義市興偉食品有限責任公司生產(chǎn)堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產(chǎn)品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點,現(xiàn)已銷往貴州88個縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地

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        發(fā)面和醒面的區(qū)別是什么?

        來源:www.lutao.cc         發(fā)布時間:2023-09-08 返回列表

        發(fā)面和醒面的區(qū)別是什么?

        貴州面條

        咱們和貴州面條廠家一起來了解一下:

        醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

        發(fā)面:指面團內(nèi)加入酵母,在適宜溫濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu),就是酵母和面筋所形成。發(fā)面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食,質(zhì)地松軟。

        a、過程不同:

        發(fā)面:和好的面蓋上蓋,放溫暖處發(fā)酵膨脹至兩到三倍大小。

        醒面:將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

        b、目的不同:

        發(fā)面:讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹的過程。

        醒面:使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道。

        c、原理不同:

        發(fā)面:當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發(fā)了起來。

        醒面:和面或塑形后,面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時間,是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。通過餳面過程,面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑,面團中的蛋白質(zhì)重新恢復了應(yīng)有的空間構(gòu)形,得到了很好的舒展,餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

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        公司名稱: 遵義市興偉食品有限責任公司
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        網(wǎng)      址:www.zyxwsp.cn

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